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    商用廚房設計如何確定廚房面積:

    日期: 2021-06-10 09:11:26
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            隨著餐飲業迅速發展,消費者的就餐品味逐步提升,衛生、環保、口味、營養、舒適、檔次、品味、文化環境等方面有了更高層次的要求。隨著國外餐飲業進人國內,中國的餐飲業也在不斷改變經營思維,創新經營模式。餐飲業競爭日益激烈,經營理念也已經發生重大的轉變。明檔、開放式廚房,就是經營思維的創新,也體現了改善廚房環境條件、重視后廚設計的

    重大變化。因此,合理劃分餐廳與廚房面積已經引起經營者的注意。經營效益第一,在面積分配上,一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例,廚房面積是按照“一熱菜二面點”的順序安排。而對于新建或新改擴建的飯店,就要考慮長遠的經營發展,要留有發展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店,就更應該盡量保證餐廳、廚房、輔助面積比例搭配科學合理。

           各類餐飲業場所廚房面積的確定國家衛生部頒發的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》對廚房面積有如下具體要求,

    推薦各類餐飲業場所布局要求

    餐廳每座位最小使用面積

    餐廳,廚房面積統計數據

    各類餐飲廚房與餐廳面積比例表

    廚房與餐飲經營場所面積比




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